La crème pâtissière est une base incontournable en pâtisserie, mais elle peut être facilement transformée en une multitude de saveurs grâce à l’ajout d’arômes. La question est souvent posée : quelle quantité d’arôme ajouter à 1 litre de crème pâtissière pour obtenir un goût équilibré, sans que celui-ci ne soit trop prononcé ? Cet article vous guide dans l’aromatisation parfaite de votre crème pâtissière, tout en veillant à ne pas en faire trop.
Tableau des quantités d’arômes pour 1 litre de crème pâtissière
| Arôme | Quantité d’arôme par litre de crème | Mode d’incorporation |
|---|---|---|
| Vanille | – Une gousse fendue et grattée – ou 5 à 10 g d’extrait liquide ou en poudre |
Faire infuser dans le lait à chaud ou à froid, avant ou après cuisson |
| Café | – 30 à 40 g d’extrait de café – ou 10 à 15 g de café soluble |
Avant ou après cuisson |
| Chocolat | – 60 à 100 g de cacao en pâte – 125 g de pâte d’aromatisation – 150 à 200 g de chocolat de couverture 58% – 125 g de chocolat de laboratoire |
Après cuisson, avant ou après refroidissement |
| Praliné | 125 à 200 g de praliné | Après cuisson, avant ou après refroidissement |
| Caramel | 150 g de sucre cuit à sec | Déglacé au lait chaud |
| Alcool | 50 à 60 g | Après cuisson et refroidissement |
| Thé | Suivant la qualité | Faire infuser dans le lait à chaud ou à froid |
| Zestes | Suivant la qualité | Faire infuser dans le lait à chaud ou à froid |
| Feuilles de menthe | Suivant la qualité | Faire infuser dans le lait à chaud ou à froid |
Comment bien aromatiser votre crème pâtissière ?
- Vanille : La vanille est probablement l’arôme le plus classique. Si vous utilisez une gousse de vanille, fendez-la dans le sens de la longueur et grattez les grains avant de les faire infuser dans le lait, soit à chaud, soit à froid. Vous pouvez également utiliser un extrait de vanille en liquide ou en poudre pour une saveur plus intense.
- Café : Pour une crème pâtissière au café, vous pouvez ajouter de l’extrait de café ou du café soluble, avant ou après la cuisson, selon l’intensité de la saveur désirée.
- Chocolat : Le chocolat peut être incorporé de différentes manières, qu’il s’agisse de cacao en pâte, de chocolat de couverture, ou de pâte d’aromatisation. Le chocolat doit généralement être ajouté après la cuisson, avant ou après refroidissement.
- Praliné : Ajoutez le praliné après la cuisson de la crème, qu’elle soit encore chaude ou déjà refroidie, pour obtenir une saveur riche et onctueuse.
- Caramel : Pour une crème pâtissière au caramel, déglacez du sucre cuit à sec avec du lait chaud, puis incorporez-le à la crème.
- Alcool : Les arômes alcoolisés, comme le rhum ou le Grand Marnier, doivent être ajoutés après la cuisson et une fois que la crème a refroidi, pour éviter l’évaporation de l’alcool.
- Thé, zestes et feuilles de menthe : Ces arômes doivent être infusés directement dans le lait, à chaud ou à froid, pour libérer leurs saveurs délicates.
Conclusion
L’aromatisation de la crème pâtissière est un art subtil qui peut transformer une simple crème en un délice unique. En respectant les quantités et les méthodes d’incorporation proposées dans ce tableau, vous pouvez créer une crème pâtissière parfaitement équilibrée et adaptée à vos goûts ou à ceux de vos clients.
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