Rien ne vaut une belle galette des rois ou des chaussons aux pommes dorés à la perfection. Mais comment obtenir cette brillance irrésistible qui attire tous les regards ? Certains livres et groupes de pâtisserie recommandent de saupoudrer de sucre glace et de passer vos pâtisseries sous le grill du four pendant quelques minutes. Bien que cette méthode puisse fonctionner, elle présente quelques inconvénients, surtout lors de la préparation du CAP Pâtissier.
Pourquoi éviter le sucre glace et le grill ?
- Perte de temps : Le temps est précieux le jour du CAP, et encore plus lorsque vous travaillez en tant que professionnel. Passer vos pâtisseries sous le grill pour les faire briller peut sembler simple, mais cela ajoute une étape inutile et chronophage.
- Sirop : une méthode plus simple : Préparer un sirop pour faire briller vos pâtisseries est non seulement plus rapide, mais aussi plus efficace. Cette méthode est largement reconnue et recommandée, y compris dans le livre « Réussir le CAP Pâtissier ».
La méthode du sirop pour un brillant parfait
Ingrédients :
- 50 g d’eau
- 50 g de sucre
- Facultatif : une gousse de vanille ou un peu de rhum pour aromatiser le sirop
Instructions :
- Préparez le sirop : Mélangez l’eau et le sucre dans une petite casserole. Si vous souhaitez aromatiser votre sirop, ajoutez la gousse de vanille fendue en deux ou quelques gouttes de rhum. Portez le mélange à ébullition jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Badigeonnez vos pâtisseries : Dès que vous sortez votre galette des rois ou vos chaussons aux pommes du four, badigeonnez-les immédiatement de sirop à l’aide d’un pinceau. Le sirop doit grésiller légèrement au contact de la pâte chaude. Appliquez une fine couche, il n’est pas nécessaire d’en mettre beaucoup.
- Laissez sécher : Le sirop peut sembler collant au début, mais il sèchera rapidement, laissant une belle brillance sur vos pâtisseries.
Pourquoi cette méthode est-elle la meilleure pour le CAP ?
- Rapidité et efficacité : Utiliser un sirop est rapide et ne nécessite pas d’étapes supplémentaires comme le passage sous le grill.
- Résultat professionnel : Cette méthode garantit une brillance uniforme sans risque de brûler ou de sur-dorer vos pâtisseries.
- Approuvée pour l’examen : Lors du CAP, vous devez montrer que vous maîtrisez les techniques professionnelles. Le jury s’attend à ce que vous utilisiez des méthodes productives et efficaces, comme celle du sirop.
Conclusion
Faire briller vos galettes des rois et vos chaussons aux pommes avec un sirop est non seulement simple, mais aussi la méthode la plus professionnelle. En adoptant cette technique, vous vous assurez de répondre aux attentes du jury du CAP tout en économisant du temps et en obtenant un résultat impeccable.
Pour plus de conseils sur la préparation du CAP Pâtissier, consultez nos autres articles et ressources. Si vous avez des questions ou des astuces supplémentaires, partagez-les dans les commentaires ci-dessous !
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