Lors de la préparation de tartes ou d’entremets, choisir la bonne taille de cercle ou de cadre est essentiel pour s’assurer que chaque invité reçoive une part appropriée. Que vous prépariez pour un événement familial ou un service en restaurant gastronomique, il est crucial de sélectionner la bonne dimension pour répondre aux attentes de vos convives.
Tailles de cercle pour entremets et tartes
La taille standard pour un entremets dans le cadre du CAP pâtissier est de 20 cm de diamètre, tandis que pour une tarte, elle est de 22 cm. Voici un tableau pratique indiquant le nombre de convives en fonction de la taille du cercle :
| Taille du cercle (diamètre en cm) | Nombre de convives |
|---|---|
| 6 ou 7 | 1 (restaurant gastronomique) |
| 8 ou 9 | 1 (taille standard) |
| 12 | 2 |
| 14 | 3 |
| 16 | 4 |
| 18 | 5 |
| 20 | 6 |
| 22 | 7 |
| 24 | 8 |
| 26 | 9 |
| 28 | 10 |
| 30 | 12 |
| 32 | 14 |
| 34 | 16 |
| 36 | 18 |
| 38 | 21 |
| 40 | 24 |
Découpage pour cadres rectangulaires ou carrés
Pour les cadres non circulaires, une méthode simple permet de déterminer le nombre de parts :
- Préparation : Placez un papier sous votre cadre et tracez son contour au crayon.
- Mesure : Divisez la largeur du cadre tracé par 2 ou 3, selon la taille du cadre, et tracez des lignes pour délimiter la longueur de chaque part.
- Découpage des parts :
- Si vous connaissez la largeur désirée pour chaque part, tracez des lignes parallèles à cette mesure jusqu’à remplir le cadre tracé.
- Sinon, divisez à main levée le cadre en parts régulières pour obtenir un nombre entier de parts.
Conseils pratiques
- Utilisation de gabarit : Pour simplifier les futures préparations, créez un gabarit en carton selon les divisions effectuées sur votre papier. Ce gabarit pourra être utilisé pour découper précisément vos entremets ou tartes après cuisson.
- Adaptation : Adaptez les dimensions en fonction des préférences spécifiques de vos convives ou des exigences de l’événement.
Conclusion
Choisir la bonne taille de cercle ou de cadre est crucial pour assurer le succès de vos pâtisseries. Que vous utilisiez un cercle standard ou que vous adaptiez les tailles à des formes non circulaires, l’objectif est de fournir des portions équitables et esthétiquement plaisantes à vos invités.
Expérimentez avec différentes tailles et formes pour découvrir quelle configuration fonctionne le mieux pour vos événements. N’oubliez pas de partager vos découvertes et vos créations avec notre communauté pour inspirer et être inspiré !
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